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2023年4月20日

スパイスの醍醐味
加藤功氏（三条スパイス研究所）

▲３月１９日に春彼岸会が勤められ、今年もオリジナル精進カレー「釈迦礼弁当」が提供されました。三条スパイス研究所の加藤さんより、精進カレーならではの工夫を含めて、三条別院への想いを執筆していただきました。

　三条スパイス研究所も今年で７年目を迎え、２０１８年から三条別院様よりご注文頂いている釈迦礼弁当も、コロナ禍による２０２０年を除き５回目となりました。仏教由来の精進料理を基本としまして、動物性の食材を使用せず、野菜や穀物等の植物性の食材で献立したお弁当です。春彼岸会の法要後の御斎としてご用命いただき、毎年楽しみにされているというお声を嬉しく思います。季節は初春ということもあり、蕗の薹などの山菜やこの時期旬をむかえる食材を多用し、料理を楽しむ上での五味（塩味、甘味、苦味、酸味、旨味）のバランスを意識しつつ、食材そのものが持つ味の個性と三条スパイス研究所ならではのスパイスとの相性を楽しんで頂けたら幸いです。

　さて、スパイスというと「辛い」というイメージが先行してしまいがちですが、スパイスにも辛いだけではない、胡麻に似たスパイスもあったりと、日本人に馴染みのある和食にも合うスパイスはたくさんあり、今回のお弁当にも使用しております。さて、スパイスの使い方？と疑問に思われる方も多くいらっしゃると思いますが、ホールスパイスという多くは種子の形をした原形を油で熱し、深い香味を出す方法や、粉状にして卓上スパイスの様な瞬間的な香りを楽しんだり、数種類のスパイスを混ぜ合わせて肉や魚の切り身等に揉み込んだりと様々です。スパイスを使用した場合の味の構成としては主となる食材の栽培方法と類似した要素のあるスパイスを掛け合わせます。

　例としては、土に根を生やしたじゃがいも等の根菜には同じ栽培方法により収穫されるターメリック（日本名：ウコン）と相性が良かったりという具合に、環境下が似た食材同士で調理すると美味しく仕上がります。前述の通り、基本的には似たもの同士を組み合わせると上手く行くのですが、料理の面白さといいますか、スパイスの魅力は未知の組み合わせを試してみるのも楽しみの一つです。

　店名にもある通り日々新しいスパイスの組み合わせも研究しております。３月中旬よりコロナ禍でのマスク着用の緩和が少しずつではありますがはじまり、近場や遠方へのお出かけをご予定の方もいらっしゃると思います。お近くにお越しの際は是非お立ち寄りいただけますと幸いです。

　加藤功氏（三条スパイス研究所）

○次回の「三条別院に想う」は、

　　　松木祐子氏（第２４組　專明寺）

よりご執筆いただきます

▲次号は、今年３月に三条真宗学院を卒業された松木氏にご執筆いただきます。

2023年4月13日

ブログ

結の会のつどい　開催報告

開催日：２０２３年３月１０日（金）

講　師：佐賀枝　夏文　氏（大谷大学名誉教授・元高倉幼稚園園長）

会　場：三条別院　旧御堂　（ＺＯＯＭによるオンライン参加も可）

講　題：「人生の物語　～先輩たちが子どもたちに伝えた世界～」

報　告：松原　典子（第１７組　慶応寺・結の会実行委員）

「結の会」研修会に参加して

２０２３年３月１０日に「結の会のつどい」が開催されました。

ご講師は大谷大学名誉教授で元高倉幼稚園園長の佐賀枝夏文先生です。『人生の物語　～先輩たちが子どもたちに伝えた世界～』という講題のもと、先生の「サガエさんです」という穏やかな自己紹介から始まりました。今回私はZOOMで参加しましたが、画面越しにも会場の和やかな雰囲気が伝わり、先生も終始会場の雰囲気が良いと仰っていました。

はじめに“人生の物語”ということで、先生ご自身のこれまでの生い立ちでの苦労や葛藤等をご紹介され、人生を“起承転結”に例えてお話しされました。次に、“先輩たちが子どもたちに伝えた世界”ということで、明治期、大正期と真宗大谷派の慈善活動や児童と宗教に関する歴史を振り返ってお話しいただきました。

講義の様子

ご自身の園長時代、先生が他の職員の方々に園長がうまくできなくて謝った時のお話もされ、その時「サガエさんが居てくれるだけで良い」と言ってもらえたことが嬉しく、それから園で過ごす時間が愛おしく感じたと仰いました。人は、ジグソーパズルの真ん中の絵の描かれたテーマ（主役）になりたがるが、端の模様の無い部分でもそのピースが無いとパズルは完成しない、「役割を果たせないからといって、いらない人はいないのだ」とその時わかったとお話しくださいました。

座談会後のまとめの講義では、「子どもにナムアミダブツって何？と聞かれたら先生はなんと答えますか」との質問がありました。先生は「そんな風に訊いてくれたことがまず嬉しいと伝える」とのことでした。そして、答えない、一緒に考えると仰いました。答えたことが答えではない、一緒に自分の中で求めていること、言葉になることを探してみる、一緒にお参りする、まずは座って手を合わせてナムアミダブツから始めましょう、とのことでした。人生の長い間、共に問い続けることが大事とのことです。

各班別座談の様子

結の会として先生に依頼させていただいた際「なぜ生きるのはつらく、苦しいのか」というテーマでもお願いしていました。先生はそのテーマに共感され、モヤモヤやイライラ、怒りの感情のお話をされました。怒りは、自分の心を守るための防衛であり、その怒りの元を消すのが今の時代の通念だが、消すのではなく、元の理由を考えるべきとのことでした。怒っている人がいたら、逃げずに共に立ってあげる、答えるのが答えではない、後追いでしか答えは出てこない、まずは聞いてあげる、笑顔でまずは「聞かせて？」と伝えることが大事とのことでした。自身の怒りの感情については、頭で考える「意識の世界」と「感情の世界」は別のもので、感情は大きな力を持つので、コントロールができない、とのことでした。生きていくコツは考えないこと。受け入れられなかったり、スルー出来ないから悩む、何とかしようとしない、しようとするから苦しい。哀しみは哀しみとして居場所を置いて、降参したらいいとお話しされたのが印象的でした。

最後に、「休む時に『ああ幸せ』と思って寝ましょうね、あたたかな気持ちで寝ましょう」と仰っていた先生のにこにことした穏やかなお顔に、参加者全員が和み癒されたかと思います。